尋味海絲，傳承創新閩菜文化

探尋“舌尖上的石獅”

這是一場系統化的人文美食復原行動，一次以活態傳承賦予文化遺產旺盛生命力的探索。

記者瞭解到，本次大賽共有10個團體、近100名個人選手報名參賽。其中，海絲宴爲團體賽，參賽團體需在限定時間內完成一桌“宋元海絲宴”；閩南菜傳承創意大賽則以個人賽形式進行，選手需在60分鐘內製作2道熱菜。所有菜品都要盡力彰顯相關的歷史文化、地域特色。

在漫長的對外經濟和文化交流過程中，石獅形成了融通古今、融匯中西的飲食文化，其中由南宋石獅人林洪所著的美食專著《山家清供》，是宋代民間食譜的集大成者。

“深入挖掘林洪《山家清供》以及宋朝飲食文化，復原和創新具有海絲內涵、宋元美學特徵的代表性菜餚，形成一席具有石獅特色的‘宋元海絲宴’，是具有時代意義和歷史傳承意義的重要工作。”石獅市委常委、宣傳部部長鄭天助表示。

2021年6月，我省出臺“積極促進閩菜繁榮三年行動方案”，提出打造閩菜文化“名片”——挖掘梳理閩菜歷史文化淵源，加強閩菜傳統技藝的傳承，支持各地推選具有歷史文化淵源、代表性強的特色菜品。

從閩菜文化歷史的“橫截面”延伸開去，石獅投射出來的正是當年那千帆競發的浩瀚場景。宋元中國看泉州，海絲航標看石獅。“漲海聲中萬國商”的文化碰撞與交融，造就了多元文化並存、兼容幷包的城市特色，而“舌尖上的石獅”更是這種多元文化的鮮活體現。

如今，以本次大賽爲契機，石獅推出由政府、餐飲業界和文化界合力打造的石獅品牌文化名宴“宋元海絲宴”，寄望於推動石獅美食品牌輸出，促進石獅美食與旅遊、商務、文創等產業融合發展，同時打造閩菜典範城市，助推閩菜文化繁榮發展。

人文美食的“石獅密碼”

從食材的“密碼”打開，善於創想的石獅，爲“宋元海絲宴”的開啓找到了一把精準的“鑰匙”。其中，《山家清供》爲石獅飲食文化的發掘與文化煥新提供了充滿想象力的寶藏。

人間有味是清歡，宋人講求“清”“雅”“韻”的飲食美學思想，貫穿整本《山家清供》。從不同角度解讀，書中所涉及的菜、羹、飯、餅、面、粥、糕團、點心等，不一而足，曰美食，曰養生，曰文學，曰情趣，包羅萬象，互有關聯。

當後人完整解構全書發現，其所涵蓋的真正內涵，不僅包括宮廷美食、士大夫飲食、民間山野美食的年代精義、返璞歸真，重視養生和簡約健康的飲食，也包含林洪濃郁的閩南鄉愁。

由此，“宋元海絲宴”不只是簡單的“物理復原”，而是站在文化的高度和視角，以文化賦能飲食、賦能產業，古爲今用，形成新的傳承。經過專家組十幾輪的篩選和精心復原，黃金雞、山家蟹釀橙、山海兜、煿金煮玉、通神餅、沆瀣漿等10餘道菜餚從104道《山家清供》菜餚中脫穎而出。

在註冊中國烹飪大師、老閩菜挖掘者葉明福看來，復原的每一道菜或有其背後的宋元美學意趣，或有與名人雅士相關的典故追尋，或從食材和做法折射出宋元時期中國、閩南的經濟社會發展，或與如今推崇的時代精神一脈相承，共同組成豐富的文化和社會“口感”。

在專家組成員、中式烹調高級技師、國家級烹飪考評員黃仁傳看來，這次的復原行動，是一次充滿人文情懷的探索。“在互聯網傳播時代，飲食文化IP的打造至關重要。代表性菜品融入文化和傳播點的包裝建議，並與石獅傳統特色菜餚融合，可以形成複合但又精髓統一的主題IP。”

羣英“燴”萃的閩菜策源地

石獅有熱愛美食的城市基因，有愛拼會贏的城市精神，“宋元海絲宴”的打造得到餐飲界、文旅界、文化界及專家學者、海外華僑的積極響應，可謂“美食全民總動員”。

作爲林洪的故鄉，石獅美食得益於中原文化、海絲文化、閩南文化等多元文化的融合與交匯。豐富的物產、發達的經濟、便利的交通，博採各路菜系之精華，石獅形成了閩南口味爲主、海鮮水產品菜餚爲亮點，兼具南洋、臺灣等地經典風味的獨特飲食風格。

2021年，石獅全市食品餐飲業增加值達72億元，現有食品加工製造業企業90家、個體戶180家、食品餐飲商戶8600多家，涌現出5名國際烹飪大師、30多名中國烹飪大師及許多優秀的鄉廚。這座海濱城市，已成爲美食掌勺者的創業樂園，成爲閩菜的策源地和交匯地。

專家的加持讓名宴更具權威性和專業度。中國飯店協會地標美食專委會成員、廈門市百年老字號研究院副院長許曉春指出，精美的菜餚還應與宴席、器皿、場景等元素綜合呈現，營造獨一份的宋元美學主題。

流淌着人文與美學滋味的宋元海絲宴暨閩南菜傳承創意大賽已“開席”，未來的想象空間還很大。“通過文化加持，以‘餐飲+文化’推動石獅閩南菜煥新發展，構築貫穿千年的閩南菜發展鏈條，將進一步深化‘吃在石獅’的新時代文化內涵。”註冊資深中國烹飪大師、“閩菜傳承弘揚功勳人物”獎獲得者周灌民表示。

石獅，這座有着無限活力與魅力的城市，此番爲閩菜文化打開了新的切入點。以食味世遺推動石獅“大文旅”，將寫就新的篇章。