兩岸青年坊巷遊學：尋味肉燕裏的閩都「蝦油味」

中新網福州7月3日電 (記者 林春茵)“老福州吃肉燕，吃的是鄉情、鄉味、鄉戀。”同利肉燕第四代傳人陳君凡對2022年兩岸青年中華文化(閩都文化)研學體驗營的兩岸學子們如是說。

2日，研學營營員走進福建福州三坊七巷歷史文化街區南后街上的同利肉燕鋪，向陳君凡“學藝”捶肉捏“燕”熬湯，尋味坊巷裏最地道的煙火“蝦油味”。

華僑大學臺灣學生王紀霖率先出馬體驗同利的捶肉絕技。燕槌起起落落，要將豬腿肉打成肉泥，需要成百上千下的錘鍊，偷不得懶也使不得巧。一塊五兩的豬肉，陳君凡展示最終成品，竟是一張薄如蟬翼、兩米寬的燕皮。“真是太有匠心了。”王紀霖感慨說。

王紀霖從小隨臺商父親到上海生活求學，直到3年前困於新冠肺炎疫情滯留本島，與臺灣好友環島遊，才成爲他長大後對臺灣最深度的探訪之旅。“最美好的印象是無數臺灣美食。”

到福建求學後，王紀霖意外地體味到，臺灣諸味美食竟與福州味、閩南味一脈相承，“今天感受到一碗肉燕背後的誠意，很感動。”

跟着陳君凡，華僑大學臺灣學生杜彧嫺學捏肉燕。手指捏個OK的造型，筷子點些肉餡，手心一攏，一隻“歸燕”就成型了。“可是我怎麼捏出了只金魚啊?!”營員們都被杜彧嫺逗樂了。

受長期在大陸打拼的臺商父親鼓勵，杜彧嫺前年投考大陸高校並被錄取。“同齡好友都讚歎我有勇氣。”她笑說，期許邀約臺灣好友到福建旅遊，“跳出臺灣舒適圈，交到更多好朋友”。

在開營儀式上，福建省文化和旅遊廳副廳長肖長培坦言研學路線的初衷在於“解鎖”閩都文化：“閩都文化，就在魚丸肉燕、雞湯汆海蚌、佛跳牆等市民的煙火氣中。”

陳君凡深以爲然。他向學子們介紹，肉燕和鴨蛋(福州話諧音“壓浪”)一起烹飪，被稱爲“太平燕”。在喜宴上，鞭炮響過，肉燕方上席，新人才登場，“雖然是一道閩味小吃，卻是閩都人家裏的大菜”。

陳君凡最爲自得的是，這數十年來，他不但將燕槌聲留存進三坊七巷的坊巷記憶中，還將這道小吃端進了釣魚臺宴請外賓的國宴上，端到了臺灣寶島的中華美食節的會展上。有滯臺大半輩子的福州老嫗特地帶孫子到會展上品嚐陳君凡手藝，要孫子銘記這“家鄉味”。

這也令江西南昌大學臺灣學生張育華有所感念，無論是三坊七巷的肉燕，還是臺北通化街的滷肉飯，還是父親拿手的薑母鴨，“一道鄉味，就是一輩子的記憶”。

張育華計劃和弟弟在廈門開一家臺灣麪包店，用所學電商知識進行網絡營銷。他尤其關注同利肉燕“老字號變國潮”的新營銷模式。他笑說：“這是個新故事，臺灣兄弟在大陸開面包店。”